LEVAIN - LEVURE

C'est une question qui se pose souvent lorsque l'on veut faire son pain soi-même : vais-je me lancer dans un pain au levain ou un pain à la levure ?
Bien des personnes utilisent de la levure de boulangerie (fraîche ou sèche) pour faire leur pain.
Personnellement, j'aime les deux méthodes.
J'adore littéralement le pain au levain, je vous en ai déjà parlé ici :
http://revesdefibres.wifeo.com/article-62402-le-levain-et-son-pain-.html
et, j'aime aussi beaucoup le pain à la levure.
Voici donc quelques explications sur les diverses méthodes que je peux utiliser lorsque je me sers de levure de boulangerie.
L'important, c'est de procéder en deux étapes, d'abord ce que j'appellerai une mixture de levure puis, l'intégration de celle-ci aux autres ingrédients.

Voici plusieurs manières de faire cette mixture (pour un pain d'un bon kilos)

1ère méthode :
25 grs de levure fraîche ou 3 petites cuillères de levure sèche
1/2 tasse d'eau tiède
1 petite cuillère de miel
diluer la levure avec l'eau tiédie dans laquelle vous aurez fait fondre le miel
mettre dans un endroit chaud une bonne 20ène de minutes pour que la levure se réveille.

2ème méthode :
Dans cette méthode, la moitié de la farine est déjà mise à lever en même temps que la levure.
10 grs de levure sèche
30 grs de sucre 
300 à 400 grs de farine
500 ml d'eau tiède
bien dissoudre la levure avec l'eau
ajouter le sucre
attendre un quart d'heure puis, incorporer la farine, bien remuer (une astuce consiste à ajouter la farine par petit contenant tout en remuant du bout des doigts puis, battre avec une cuillère en bois) cela donne une sorte de bouillie un peu épaisse.
Couvrir celle-ci d'un torchon humide et placer l'ensemble dans un endroit chaud. Laisser monter durant 3/4 d'heure à 1 heure et demie, selon vos possibilités et la température de la pièce.
Au bout de ce temps, vous pouvez incorporer le reste des ingrédients et bien pétrir votre pâte.

Il est très important de ne jamais ajouter le sel durant la phase de levée de la levure, celui-ci empêchant cette fermentation.

Une autre technique consiste à préparer un levain de levure avec 20grs de levure sèche, 1/4 de litre d'eau tiédie et 100 grs de farine la veille, laisser lever à température ambiante durant une journée puis, incorporer le reste de levure un peu avant de mélanger le tout à la pâte.
 

Maintenant, vous avez toutes les indications pour pouvoir réaliser vos propres pains et, vous régalez par l'odeur et le goût de vos préparations.
Que ce soit à la levure ou au levain, nos pains ont une saveur inégalée et conservent le charme du "fait main" et de la qualité si vous utilisez de bons ingrédients.

Bon appétit ;)