LE LEVAIN ET SON PAIN :)

Cela fait bien des années que je rêve de faire du pain au levain.
Je fais notre pain depuis bien longtemps, au départ, j'utilisais toujours de la levure de boulanger puis, du levain fait à base de levure.
Mais, toujours pas de pain au levain tel que je le définissais, c'est à dire, du levain sans levure.

Il y a 2 ans, j'ai fait un stage chez un boulanger bio et, miracle, maintenant, je peux faire mon pain et, miam ;) le pain au levain, un vrai délice, bien meilleurs que bien des gâteaux ;)

Mais, toujours pas le levain au départ ;(

Et puis, avec tout le travail ici, j'ai oublié mon levain et, me voilà en panne ;) Alors, là, pas d'excuse possible, il a bien fallu que je m'y mette.

Et, je crois bien que j'ai trouvé comment faire :)
Tout d'abord, je suis partie avec une bonne louche de farine (110) diluée avec de l'eau afin d'obtenir une pâte souple, un peu plus épaisse que la pâte à crêpe et pouvant être remuée avec une cuillère.

Le tout est mis à fermenté, recouvert d'une étamine. J'ai surveillé tous les jours et, au bout de 2 jours (il fait chaud en ce moment), j'ai vu que mon levain avait fermenté et qu'il respirait :)

on peut voir les petites bulles de vie qui s'y sont formées :)

Alors, le soir même, je l'ai réanimé en lui ajoutant : 60 grs d'eau tiède et 90 grs de farine. Puis, j'ai remis le tout à fermenter jusqu'au lendemain matin,
le voici à ce moment là

la pâte a une consistance plus épaisse rappelant celle du pain.

Du coup, j'ai décidé de faire mon pain avec les ingrédients habituels :
le levain, dans mon grand saladier, auquel je rajoute du sel et de l'eau tiédie, ainsi que la farine 

après avoir bien pétrie, la pâte reste humide, c'est ce qu'il faut:

voyez la consistance de la pâte à ce moment là. Je l'ai mise à lever et, au bout d'un certain temps (cela dépend de la température ambiante)

la pâte ayant levée, j'ai repétrie un peu et mis le pain en forme, tout en gardant une boule de pâte comme levain pour la prochaine tournée :)
 
une deuxième levée et, il était prêt à cuire. Il suffit alors de l'humidifier et de mettre un bol d'eau dans le four.
A la sortie :

la photo n'est pas très bien prise, il a plus l'air d'une galette que d'un pain, vue ainsi ;)
En fait, il est beaucoup plus rond, il a épousé (en partie) la forme du moule.

Mes conclusions : comme le levain était très jeune, le pain est trop compact. Je pense que j'aurai dû réanimer le levain encore une ou deux fois avant de faire le pain et aussi, qu'il aurait fallu le pétrir plus longtemps.
Ce soir, je vais en remettre en route avec la boule de pâte que j'ai gardé et, je réitère l'expérience.

A mon avis, plus je vais l'utiliser, plus il va s'alléger et meilleur sera le pain :) 
Je vous raconterai la suite prochainement :)
A bientôt :)