Actuellement, nous entendons beaucoup parler d'alimentation saine, les céréales viennent de plus en plus à l'ordre du jour et pourtant, bien peu de documentations nous est fournie pour mieux les connaître et les comprendre.
Je ne vais pas, ici, polémiquer sur les bienfaits d'une alimentation où les produits chimiques n'ont pas leur place, libre à vous de vous documenter, là, vous aurez certainement le choix parmi les divers textes qui existent de nos jours.
Par contre, j'aimerai vous présenter nos amies "les céréales", bien souvent méconnues et pour beaucoup d'entre elles, malheureusement, absentes de nos assiettes.
J'ai tatonné longtemps avant de comprendre le bien fondé d'une alimentation céréalienne et, les avantages de chaque céréale.
Voici donc, de manière simplifiée, une liste des principales d'entre elles avec une explication très simple de leur qualité.
AVOINE :
C'est une céréale excellente pour fournir de l'énergie, son amidon se digère facilement, elle est donc particulièrement indiquée pour les enfants et les personnes ayant un travail physique. Son excellente teneur en fibres en fait une alliée de choix pour les personnes souffrant de constipation chronique, elle est aussi indiquée pour les personnes souffrant du coeur et du diabète, de cholestérol.
C'est une très bonne source de magnésium, fer, potassium, vitamine B1, calcium, zinc, vitamine E.
La manière la plus simple de l'utiliser est, bien sûr, sous forme de flocons que l'on peut manger tel quel ou bien avec du lait, du miel, des fruits crus ou cuits, j'aime beaucoup les intégrer dans les pâtes à gâteaux, à tarte, à pain. Pour le pain, comme l'avoine ne fera pas lever la pâte, il faut garder une bonne quantité de blé. En général, j'en utilise 100 grs pour 400 grs de blé.
Il m'arrive aussi de faire une pâte à tarte en mettant directement des flocons dans le moule à tarte beurré et de les recouvrir de jus de fruits ou de lait (végétal ou animal), je fais ensuite chauffer légèrement pour que les flocons absorbent le liquide puis, je verse dessus des fruits cuits ou crus et un mélange pour tarte aux fruits. Cela fait une pâte très douce, souple, très agréable à déguster.
BLE :
L'une des céréales que nous utilisons le plus au quotidien mais, combien d'entre nous la connaisse vraiment ?
Grâce à elle, nous obtenons le son, qui est, en fait, son enveloppe extérieure contenant des vitamines et des minéraux, surtout le fer, le phosphore et le potassium.
Le germe, partie très importante de par sa teneur en vitamines B et E, en minéraux, protéines et huiles.
L'endosperme, le plus gros volume du grain, après retrait du son et du germe, contient presque exclusivement de l'amidon et des protéines. C'est avec lui que l'on fabrique la farine blanche.
Bien sûr, sous réserve d'utiliser de blé sans pesticides, le grain complet est une bénédiction pour notre alimentation. Il est une des sources les plus importante en vitamines du groupe B et E et il est excellent pour le bon fonctionnement de notre appareil digestif. Il aide à combattre le stress, améliore l'état du système nerveux, la dentition, l'épiderme et le système circulatoire.
Comment l'utiliser ? La manière la plus connue, ce sont les farines et les pâtes alimentaires. Je parle ici d'aliments complets ou semi-complets.
Il est aussi possible d'utiliser le blé en grain, directement, comme vous utiliseriez le riz. Le faire tremper quelques heures puis le cuire dans deux fois son volume d'eau salée.
J'aime aussi le moudre et l'utiliser en galettes.
Mais, une utilisation qui renforce ses qualités et qui est, malheureusement, méconnue, c'est la germination. C'est une méthode très facile, qui double les qualités de la céréale et qui permet d'autres utilisations dont je vous parlerai prochainement.
MILLET :
C'est l'une des céréales la plus riche en magnésium. Elle contient aussi du potassium et du silicone, du fer, du calcium et des vitamines B.
Relativement rapide à cuire et facile à digérer, elle est une céréale de choix dans l'alimentation.
Le magnésium est important pour les dents, les os, il est essentiel pour l'absorbtion de la vitamine C. Il aide l'organismes à contrôler les spasmes, les crispations musculaires, et à régulariser le système nerveux.
Le potassium donne du nerf, de la vitalité, il enraye la constipation et aide à garder son calme.
Le silicone fortifie la chevelure, les dents, les ongles, les membranes du corps.
Pour l'utiliser, il peut être tout simplement cuit comme une céréale, dans deux fois son volume d'eau salée, il peut être mis à germer, j'aime aussi le moudre et l'utiliser en galette ou en complément de la farine de blé.
Cela donne un petit goût aux crêpes qui est très agréable.
Dans des farces, mélangé avec de la mie de pain, du tahin, des herbes et épices, il est délicieux. Il peut être rajouté dans des soupes, pour les enrichir.
ORGE :
Elle contient du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et des protéines ainsi que des vitamines B.
Elle a un effet adoucissant pour les intestins. Elle est fortifiante.
On peut la faire germer, la cuire à la vapeur, ou bien à l'eau comme les autres céréales. Elle aussi, est délicieuse en farce.
La manière de l'utiliser est la même que pour le millet. Personnellement, je m'en sers beaucoup dans des galettes, sous forme de farine ou de grains grossièrement écrasés.
RIZ COMPLET :
Il contient des vitamines A, B1, B2, du calcium, du phosphore, du fer et des protéines.
Il est trés équilibré et peut facilement remplacer la viande si l'on y ajoute du sésame (ou des graines de tournesol ou des légumineuses) et des légumes afin d'en faire un plat complet.
Il aide énormément au rétablissement d'un intestin en bonne santé (il joue un peu le rôle de balai ;) ). Par contre, il aide au rétablissement de la flore intestinal en cas de maladie.
Il ne doit jamais être mis à tremper mais, seulement rincé puis mis à cuire dans 2 fois son volume d'eau salée. Le liquide doit être entièrement absorbé afin que les vitamines et minéraux ne se perdent pas.
Lui aussi peut être mis à germer, moulu en farine, intégré dans bien des préparation.
Une fois que l'on prend l'habitude de manger du riz complet, le riz blanc que l'on nous propose souvent, paraît totalement insipide et, il est difficile de s'en passer.
SEIGLE :
Une céréale au goût délicat que nous apprécions particulièrement en petites quantités dans le pain.
Il est riche en fluorine, en vitamines B et E, en calcium, magnésium, fer, protéines et manganèse.
Excellent pour fortifier les dents et les os.
Même méthode d'utilisation que les autres céréales, germé, cuit (en l'ayant fait tremper une nuit), en farine .....
Je l'utilise beaucoup sous forme de farine que j'incorpore dans le pain, les diverses pâtes (tartes, gâteaux, crêpes) en compagnie du blé.
Seul, il me sert plutôt pour les galettes ou en accompagnement des légumes mijotés.
Il existe trois autres céréales que j'utilise très souvent, le sarrazin, le quinoa et l'épeautre. Je ne dispose pas d'assez d'éléments pour vous en parler plus profondément, je ne peux que vous dire combien je les apprécie et combien j'aime à les retrouver dans notre alimentation.
