BOULETTES AU FROMAGE
Faut dire qu'à faire 36 choses en même temps, c'est pas l'idéal pour bien faire.
Donc, ce matin, je me suis retrouvée avec un caillé sans l'élasticité nécessaire pour une pâte pressée et, trop ferme pour des fromages crus !!!!!
Après mûres réflexions ;), j'ai fini par tester une recette de boulettes à l'huile :)
Tout d'abord, j'ai salé le caillé, je l'ai bien malaxé et, après l'avoir mis dans un saladier,
je l'ai laissé 6 bonnes heures au frigo pour qu'il se raffermisse un peu plus.
Ensuite, il a suffit de former des boulettes pas trop grosses, de les déposer dans un bocal fermant hermétiquement, dans lequel j'avais déjà mis de l'huile d'olive pour moitié. J'ai utilisé des bocaux de stérilisation d'1 litre avec joint de caoutchouc.
Une fois que les boulettes arrivaient presque jusqu'en haut, j'ai recouvert avec de l'huile, il faut que le niveau d'huile dépasse d'un bon centimètre le haut des boulettes.
Puis, j'ai fermé le bocal et je les ai mis dans le cellier pour quelques mois (entre 4 et 6) avant dégustation.
Alors maintenant, il va falloir s'armer de patience pour savoir si c'est bon ;)
Et, comme il restait un peu de caillé, j'ai fait un mélange en hâchant des aromatiques (persil, sariette, ciboulette, fenouil) et, j'ai bien malaxé le tout puis j'ai constitué 5 petites boulettes qui seront à manger en frais.
Alors, à vous de continuer l'expérience :) et de me donner votre avis, si vous le voulez bien :)
Bonne fin de journée, à bientôt :)
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Commentaires :
revesdefibres dit :
01/10/2021 à 8h 18min@ Vivi : Bonjour, Tout dépend de la température extérieure.Cela varie de 16° à 0°. C'est un cellier accolé à la maison dont le sol est légèrement enterré.
Vivi dit :
18/9/2021 à 7h 56minBonjour À quelle température stockez vous votre garde manger ?
revesdefibres dit :
06/10/2019 à 8h 46min@ free spirit : Bonjour, Avec le petit lait, il est possible de faire des crêpes, des pancakes, du pain. Je m'en sers aussi pour les poules et canards. Lorsque l'on presse un fromage, cela lui permet d'être mis en forme et d'évacuer doucement du petit-lait, chose qui n'est pas faisable en écrasant. Bonne journée ????
free spirit dit :
30/9/2019 à 14h 47minBonjour, que puis je faire avec le petit lait du fromage pressé cuit? Quelle est la différence entre presser et écraser, si on écrase quelles sont les conséquences? Merci!
revesdefibres dit :
01/7/2017 à 17h 57min@ mfm : c'est succulent :) j'espère que vous y trouverez autant de plaisir que moi :) et à faire et à déguster ;) lol
mfm dit :
30/6/2017 à 18h 21minmoi, je suis en train de m'essayer au fromage de chevre lait cru, miam
revesdefibres dit :
27/10/2016 à 13h 24min@ christine : merci beaucoup :) et cela fait chaud au coeur de voir qu'il y a des personnes qui apprécient :) bonne journée :)
christine dit :
24/10/2016 à 20h 49minBonjour, Je trouve votre blog super sympa ! cela donne vraiment envie d'essayer de faire des fromages maisons ; merci beaucoup c'est très agréable de voir qu'il y a des gens qui partagent gentiment leurs trouvailles
revesdefibres dit :
05/3/2016 à 15h 05min@ Hervé : Bonjour :) En général, j'utilisais de la présure que je trouvais à la pharmacie. Je ne me sers plus de produits laitiers, maintenant, je fais des fromages végétaux. Il me semble me rappeler que je rajoutais, aussi, du yaourt afin d'avoir des ferments lactiques.
Hervé dit :
05/3/2016 à 11h 28minBonjour Pouvez vous me dire quelle ferment utilisez-vous pour vos fromage a pâtes cuite pressée.Merci Cordialement Hervé
revesdefibres dit :
12/11/2015 à 18h 08min@ suloy : Bonsoir :) le garde manger se trouve dans notre cellier, la température y reste fraiche, c'est comme une cave :). Par contre, je ne met les fromages au frigo que lorsque nous les mangeons, afin qu'ils ne continuent pas leur affinage.
suloy dit :
27/10/2015 à 15h 32minBonjour, je fais depuis peu mes fromages comme vous l'expliquez sur votre blog. (les petit ronds plat) par contre, je voulais connaitre à quel temperature est placé votre garde manger et à partir de quand vous mettez vos fromages dans le frigo. merci pour votre reponse.
revesdefibres dit :
26/11/2014 à 18h 27min@ justemoi : Honnêtement, je n'en sais rien du tout, je n'ai jamais pesé. En plus, suivant l'affinage et la manière dont le lait a coagulé, les résultats sont différents. Bonne chance dans vos réalisations :) amicalement, Fabienne
justemoi dit :
25/11/2014 à 4h 05minbonjour, à propos de votre fromage à pâte cuite, avec 8 litres de lait à quel poids sera le fromage après affinage? bien amicalement
revesdefibres dit :
20/10/2014 à 20h 38min@ puce : Non, du sel de cuisine traditionnel :)
puce dit :
19/10/2014 à 22h 58minEnfin une recette avec un caille cuit assez simple a realiser utilisez vous un sel special pour salage merci encore pour ces recettes
revesdefibres dit :
24/7/2014 à 19h 22min@ cécile : bonjour :) En général, j'utilise le lait de ferme "lait cru" et, des fois, lorsque je n'en ai pas, du lait demi-écrémé uht. Pour les recettes, il faut aller sur la page du site sur les fromages, vous trouverez bien des réponses :)
cécile dit :
22/7/2014 à 20h 33minbonjour, quel lait utilisez-vous pour vos recettes ? Avez-vous essayé d'autres fromages ?
revesdefibres dit :
19/4/2014 à 17h 37min@ danielle : Oh mais, comme je teste d'autres trucs entre, le moment arrivera bien et puis, souvent, ça vaut la peine d'attendre ;) bisous
revesdefibres dit :
19/4/2014 à 17h 35min@ le basque : Lorsque je mets la pâte à la presse,, pour former le fromage, je pose une étamine dans la partie percée de la presse puis, je verse la pâte dedans. Ensuite, je pose le moule percé dans le moule rond qui possède le tuyau et je presse.
danielle dit :
18/4/2014 à 20h 17mincoucou ma Belle voilà une recette qui donne bien envie!! aurai je la patience d'attendre aussi longtemps pour les manger ?? pas sur !!! MDR !! pleins de gros bisoussssssssss ma belle danielle
le basque dit :
18/4/2014 à 16h 42minsalut pour mettre ton caille cuit a la presse met -tu le moule avec faut il de l'etamine merci tu mon mail
revesdefibres dit :
16/4/2014 à 18h 21min@ Anise : Pour celles qui sont dans l'huile, il faut attendre quelques mois pour qu'elles se fassent avant dégustation !!!! mais, pour les fraîches aux herbes, oui, elles sont excellentes, j'en referai certainement d'autres bientôt :) bisous
Anise dit :
15/4/2014 à 21h 52minces boulettes sont bien sympathiques, elles sont bonnes ? bravo, tu es astucieuse
