13/4/2014BOULETTES AU FROMAGE

Ayant voulu faire un nouveau fromage à pâte mi-cuite et, ayant réussi à faire un caillé bizarre bizarre, j'ai tenté une nouvelle recette de fromage.
Faut dire qu'à faire 36 choses en même temps, c'est pas l'idéal pour bien faire.
Donc, ce matin, je me suis retrouvée avec un caillé sans l'élasticité nécessaire pour une pâte pressée et, trop ferme pour des fromages crus !!!!!
Après mûres réflexions ;), j'ai fini par tester une recette de boulettes à l'huile :)
Tout d'abord, j'ai salé le caillé, je l'ai bien malaxé et, après l'avoir mis dans un saladier,

je l'ai laissé 6 bonnes heures au frigo pour qu'il se raffermisse un peu plus.
Ensuite, il a suffit de former des boulettes pas trop grosses, de les déposer dans un bocal fermant hermétiquement, dans lequel j'avais déjà mis de l'huile d'olive pour moitié. J'ai utilisé des bocaux de stérilisation d'1 litre avec joint de caoutchouc.
Une fois que les boulettes arrivaient presque jusqu'en haut, j'ai recouvert avec de l'huile, il faut que le niveau d'huile dépasse d'un bon centimètre le haut des boulettes.
Puis, j'ai fermé le bocal et je les ai mis dans le cellier pour quelques mois (entre 4 et 6) avant dégustation.

Alors maintenant, il va falloir s'armer de patience pour savoir si c'est bon ;)
Et, comme il restait un peu de caillé, j'ai fait un mélange en hâchant des aromatiques (persil, sariette, ciboulette, fenouil) et, j'ai bien malaxé le tout puis j'ai constitué 5 petites boulettes qui seront à manger en frais.
Alors, à vous de continuer l'expérience :) et de me donner votre avis, si vous le voulez bien :)
Bonne fin de journée, à bientôt :)

 
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Le 1/7/2017 par l'Administrateur :

@ mfm :
c'est succulent :) j'espère que vous y trouverez autant de plaisir que moi :) et à faire et à déguster ;) lol

Le 30/6/2017 par mfm :

moi, je suis en train de m'essayer au fromage de chevre lait cru, miam

Le 27/10/2016 par l'Administrateur :

@ christine :
merci beaucoup :) et cela fait chaud au coeur de voir qu'il y a des personnes qui apprécient :) bonne journée :)

Le 24/10/2016 par christine :

Bonjour,
Je trouve votre blog super sympa ! cela donne vraiment envie d'essayer de faire des fromages maisons ; merci beaucoup
c'est très agréable de voir qu'il y a des gens qui partagent gentiment leurs trouvailles

Le 5/3/2016 par l'Administrateur :

@ Hervé :
Bonjour :)
En général, j'utilisais de la présure que je trouvais à la pharmacie. Je ne me sers plus de produits laitiers, maintenant, je fais des fromages végétaux. Il me semble me rappeler que je rajoutais, aussi, du yaourt afin d'avoir des ferments lactiques.

Le 5/3/2016 par Hervé :

Bonjour
Pouvez vous me dire quelle ferment utilisez-vous pour vos fromage a pâtes cuite pressée.Merci
Cordialement
Hervé

Le 12/11/2015 par l'Administrateur :

@ suloy :
Bonsoir :) le garde manger se trouve dans notre cellier, la température y reste fraiche, c'est comme une cave :). Par contre, je ne met les fromages au frigo que lorsque nous les mangeons, afin qu'ils ne continuent pas leur affinage.

Le 27/10/2015 par suloy :

Bonjour, je fais depuis peu mes fromages comme vous l'expliquez sur votre blog. (les petit ronds plat)
par contre, je voulais connaitre à quel temperature est placé votre garde manger et à partir de quand vous mettez vos fromages dans le frigo.

merci pour votre reponse.

Le 26/11/2014 par l'Administrateur :

@ justemoi :
Honnêtement, je n'en sais rien du tout, je n'ai jamais pesé. En plus, suivant l'affinage et la manière dont le lait a coagulé, les résultats sont différents. Bonne chance dans vos réalisations :) amicalement, Fabienne

Le 25/11/2014 par justemoi :

bonjour, à propos de votre fromage à pâte cuite, avec 8 litres de lait à quel poids sera le fromage après affinage?
bien amicalement

Le 20/10/2014 par l'Administrateur :

@ puce :
Non, du sel de cuisine traditionnel :)

Le 19/10/2014 par puce :

Enfin une recette avec un caille cuit assez simple a realiser utilisez vous un sel special pour salage merci encore pour ces recettes

Le 24/7/2014 par l'Administrateur :

@ cécile :
bonjour :)
En général, j'utilise le lait de ferme "lait cru" et, des fois, lorsque je n'en ai pas, du lait demi-écrémé uht.
Pour les recettes, il faut aller sur la page du site sur les fromages, vous trouverez bien des réponses :)

Le 22/7/2014 par cécile :

bonjour,
quel lait utilisez-vous pour vos recettes ? Avez-vous essayé d'autres fromages ?

Le 19/4/2014 par l'Administrateur :

@ danielle :
Oh mais, comme je teste d'autres trucs entre, le moment arrivera bien et puis, souvent, ça vaut la peine d'attendre ;) bisous

Le 19/4/2014 par l'Administrateur :

@ le basque :
Lorsque je mets la pâte à la presse,, pour former le fromage, je pose une étamine dans la partie percée de la presse puis, je verse la pâte dedans. Ensuite, je pose le moule percé dans le moule rond qui possède le tuyau et je presse.

Le 18/4/2014 par danielle :

coucou ma Belle
voilà une recette qui donne bien envie!!
aurai je la patience d'attendre aussi longtemps pour les manger ?? pas sur !!! MDR !!
pleins de gros bisoussssssssss ma belle
danielle

Le 18/4/2014 par le basque :

salut pour mettre ton caille cuit a la presse met -tu le moule avec faut il de l'etamine merci tu mon mail

Le 16/4/2014 par l'Administrateur :

@ Anise :
Pour celles qui sont dans l'huile, il faut attendre quelques mois pour qu'elles se fassent avant dégustation !!!! mais, pour les fraîches aux herbes, oui, elles sont excellentes, j'en referai certainement d'autres bientôt :) bisous

Le 15/4/2014 par Anise :

ces boulettes sont bien sympathiques, elles sont bonnes ? bravo, tu es astucieuse

 
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