PAIN A LA FARINE COMPLETE et RAOUDECHE
27/1/2012
2 commentaires
La recette est tirée du livre de Caryl VAUGHAN-SCOTT : "Énergie totale" qui n'est, malheureusement, plus édité.
Première étape :
Mélanger 25 grs de levure fraîche (ou 3 petites cuillères de levure sèche) avec 1/2 tasse d'eau tiède, (1 petite cuillère de miel en facultatif) et, mettre ce mélange dans un endroit chaud pendant environ 20 mn
Beurrez ou huilez le ou les moules et, placez les dans un endroit chaud.
Deuxième étape :
Dans un grand saladier, mettre la mixture de levure avec 10 tasses de farine complète
1 grande cuillère d'huile (facultatif)
1 grande cuillère de mélasse (facultatif)
3 petites cuillères de sel
un mélange de graines, soit : 1 grandes cuillère de graines de sésame
1/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 grande cuillère de graines de lin
Continuer à ajouter l'eau, 1/2 tasse à la fois de sorte que la pâte soit bien mouillée.
Pétrir en même temps tout en veillant que la pâte s'amalgame correctement, il faut qu'elle devienne collante et tienne en une masse lisse.
A ce moment là, le gluten s'est mis en action. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une masse et ne colle plus aux côtés du saladier.
Au fur et à mesure du pétrissage, elle va s'alléger. Toutefois, il faut veiller à ce qu'elle reste légèrement humide, donc collante.
Troisième étape :
Mettre la pâte dans les moules (attention, si l'on veut faire une raoudèche, il faut penser à garder de quoi remplir un moule à tarte), et mettre à lever en couvrant les moules d'un torchon humide ou d'une feuille de plastique alimentaire.
Laisser lever dans un endroit abrité et tiède pendant 1 heure environ, la pâte doit avoir doublée de volume (attention qu'elle ne déborde pas du moule)
Ensuite, cuire durant une bonne heure pour un grand pain (je le cuis dans un moule Romertoff) thermostat 6 environ.
Ensuite, cuire durant une bonne heure pour un grand pain (je le cuis dans un moule Romertoff) thermostat 6 environ.
LA RAOUDECHE
C'est une patisserie qui se confectionnait autrefois le jour de la cuisson du pain dans le four à pain du village.Beurrez un moule à tarte et, étendez-y la boule de pâte que vous avez conservé :
ensuite, y répartir pleins de raisins secs. Vous pouvez aussi les intégrer à la pâte en pétrissant mais, personnellement, je n'aime pas les raisins ayant pris un peu trop de couleur aussi, je préfère les mettre à ce moment là, tout en appuyant un peu dessus pour qu'ils pénètrent bien la pâte.
Il suffit maintenant de couvrir le tout avec de la crème fraîche et de saupoudrer généreusement de sucre.
Et voilà, votre raoudèche est prête à être mise à lever :
Il suffit maintenant de couvrir le tout avec de la crème fraîche et de saupoudrer généreusement de sucre.
Et voilà, votre raoudèche est prête à être mise à lever :
lorsque vous aurez fait cuire votre pain et que le four sera bien chaud, il ne vous restera plus qu'à l'enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée :
je vous assure que, toute tiède, elle est succulente et, lorsqu'elle a un peu séchée (le lendemain par exemple), elle fait un petit déjeuner royal :) Attention cependant si vous avez des animaux très gourmands, la première fois que j'en ai faite une, le temps que je me retourne, Gnafron (notre chat) n'a rien trouvé de mieux que de venir la laper. Nous n'avons pas trop apprécié ;))
lui, si, il en fermait les yeux de plaisir :)
lui, si, il en fermait les yeux de plaisir :)
là, il digère !!!!!
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Commentaires :
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revesdefibres.wifeo. dit :
04/2/2012 à 12h 12min@ danielle : Ce pain est un vrai régal et se conserve bien quant à la raoudèche, un délice fraîche et un super bon petit déjeuner avec ensuite, trempée dans le café, ça réveille les papilles dès bon matin, lol :)) bonne journée, bisous
danielle dit :
02/2/2012 à 12h 12mincoucou ma Belle oh lala !! encore de délicieuses recettes !! il a bien raison Gnafron ,il faux digérer aprés un bon repas ,(même volé) !! lol !! gros bisousssssssssssss ma Belle danielle
