AIL DES OURS - pesto et boutons floraux au vinaigre

Et voilà, la saison revient en force avec la cueillette de l'ail des ours.
Hier, nous sommes allées en cueillir, en forêt, avec une amie, entre les averses, nous avons bien travaillé, et, pour parfaire un bel après-midi, nous avons bien failli finir embourbé dans le chemin ;) lol
Ca, ce sont les aléas des balades à la campagne ;) 
Et, après avoir bien nettoyées les feuilles et les avoir laissées sécher durant 24 heures, afin qu'elles perdent un peu de leur eaux, ce qui va éviter que la préparation macère avec le temps, j'ai commencé les conserves de l'année avec la confection de pesto :)
Voici pour la recette :
200 grs de feuilles d'ail des ours
80 grs de graines de tournesol
600 grs d'huile d'olive
5 grs de sel
le jus d'un citron.
Ensuite, c'est vraiment simple. Il suffit de tout mixer (j'ai utilisé le mixeur plongeant) et de mettre dans de petits pots que l'on a pris le soin de stériliser avant.
J'aime bien conserver les pestos dans des pots de bébé.
 Comme nous avions bien travaillé, j'ai fait plusieurs pots et, pour être bien sûr qu'ils se conservent correctement toute l'année, je les ai pasteurisé.
Pour cela, c'est simple, une fois bien fermés, les mettre dans un faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser frémir 5 minutes, éteindre le feu et sortir les pots le plus rapidement possible.
Et voilà la première conserve de l'année :)

Comme les boutons floraux ont commencé à sortir, j'en ai profité pour en ramener un peu et pour les mettre au vinaigre, pour faire une préparation qui ressemble aux câpres.
Quant on voit le prix de ces dernières, dans le commerce, toute possibilité de remplacement est bonne à prendre :) 
J'ai déjà eu une bonne réussite avec les graines de capucines, j'ai donc testé les boutons floraux d'ail des ours.
Là aussi, c'est vraiment simple :
Mettre les boutons dans un bocal à confiture stérilisé, couvrir de vinaigre blanc, mettre 2 ou 3 clous de girofle et bien fermer.
L'étape la plus difficile, c'est d'attendre au minimum 6 mois avant de déguster :)

Voilà une journée bien occupée :) et qui permet de bien débuter la saison :)
C'est toujours agréable de voir les étagères commencer à se remplir :)
J'aime beaucoup retrouvé les pestos, surtout l'hiver, quand les températures donnent envie de rester bien au chaud à la maison.
Cela permet d'améliorer notre quotidien, autant en saveurs qu'en vitamines.
J'aime les utiliser en simples sauces mais aussi, j'ai découvert qu'en en rajoutant dans les tartes de légumes, dans les cakes ...... enfin, dans bien des préparations, cela enrichissait le repas et mettait un air de fête dans la maison :)
J'ai envie de tester le pesto d'orties, je pense en faire dans peu de temps, je vous donne la recette rapidement, si c'est bon :)
En attendant, bonne journée à vous tous et toutes :) :) :)