FAIRE SON BACON A LA MAISON

Depuis quelques temps, j'ai découvert le plaisir de faire de la viande séchée.  
Je vous propose, aujourd'hui,  de me suivre dans ma 1ere expérience de fabrication du bacon.
J'ai acheter un petit rôti de porc et je me suis lancée.
J'ai une préférence pour la technique de salage sous-vide,  ayant profité d'une promotion à Intermarché,  je me suis équipée.
Pour faire mon bacon, la 1ere étape consiste à mettre la viande au salage. C'est ce que je vais partager avec vous aujourd'hui. 
Pour cela, il va me falloir du gros sel (sans additif )  et du sucre (j'utilise du sucre de canne).
Pour les quantités, on compte 30 grs de sel et 15 grs de sucre au kilos de viande. Ensuite, c'est une règle de 3 : exemple : si mon rôti pèse 730 grs, je vais faire : 
730 x 30 ÷ 100 = 219 donc, 21,9 grs de sel 
pour le sucre c'est pareil.
Je pèse mes ingrédients 

puis, j'enduis bien le rôti avec 

 une fois la viande bien enrobée,  je mets sous-vide en prenant soin de mettre avec, dans le sachet, les restes de sel et sucre.
Maintenant,  mettre au frigo le temps nécessaire. 
Celui-ci se calcule ainsi : mesurer l'épaisseur de la pièce de viande, et compter 1 jour par cm + 1 jour. 
Dans mon exemple, mon rôti fait 6 cm d'épaisseur donc, 6 jours + 1 = 7 jours de séchage.  
Je continuerai la confection du bacon dimanche prochain. 
J'espère avoir été suffisamment claire dans mes explications,  n'hésitez pas à vous lancer, c'est vraiment magique de créer ce genre de choses.

Je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures ????
Bonne journée tout le monde et pensez au formulaire de contact en page d'accueil du site si vous avez des questions.